Aunque su nombre puede inducir a error, en realidad el atún claro y el simplemente denominado atún, también conocido como atún listado, no son el mismo pescado. De hecho, el listado ni siquiera pertenece a los túnidos. ¿Sabes en qué se diferencian el atún y el atún claro?
Diferencias entre el atún claro y el atún
No hay que confundir el bonito común con el bonito del norte, ni tampoco el bonito del norte con el atún. Incluso al utilizar el término “atún” tampoco hay que generalizar, ya que conviene distinguir entre el atún claro y el llamado atún a secas. Puedes sumergirte a fondo en el mundo de los atunes en la página Planet Tuna, en colaboración con la Fundación Española para la Ciencia y la Tecnología, pero aquí te presentamos las principales diferencias entre estos dos pescados, que se encuentran entre los denominados atunes mayores.
Especies
- El nombre científico del atún claro es Thunnus albacares, por lo que es un pescado azul perteneciente a los Thunnus.
- La denominación del atún a secas es Katsuwonus pelamis; a diferencia del anterior, no pertenece a los Thunnus.
Aspecto externo
- Una aleta amarilla es lo que caracteriza al atún claro, por eso se le llama yellowfinen inglés. También se conoce como rabil. Este pez es más estilizado que otros atunes y sus aletas dorsal y anal son más largas. El cuerpo principal es azul muy oscuro, metálico y tiene el vientre plateado.
- Al atún se le denomina como atún listado o de vientre rayado por presentar entre cuatro y siete líneas longitudinales en su torso. También se le conoce en inglés como skipjack. Su color es gris azulado brillante y blanquecino por el vientre.
Tamaño, peso y edad
- El atún claro es la especie de mayor tamaño de los túnidos, normalmente mide unos 150 cm, pero puede llegar a superar los dos metros. Su peso oscila entre los 45-50 kilos y puede alcanzar los 200. Su esperanza de vida ronda los cinco años.
- El atún listado se diferencia del atún claro en su tamaño más pequeño, suele tener una talla de unos 70-80 cm y a veces rebasa el metro. Pesa entre dos y cuatro kilos y puede llegar a los 34. Es la especie de vida más corta, ya que no supera los tres años.
Carne, textura y sabor
- La carne del atún claro tiene un color entre bronceado claro y rosáceo. Su textura es suave y agradable y posee un sabor intenso. Además, contiene menos grasa que el atún común.
- La tonalidad del atún se distingue debido a que es más oscura. Tiene una textura firme y el sabor es más fuerte.
Hábitat del atún claro y del atún
- El hábitat natural del yellowfin son las aguas cálidas, siendo la especie de atún más tropical. Se encuentra en las aguas abiertas de mares tropicales y subtropicales por todo el mundo.
- La amplia distribución del skipjack permite un gran volumen de capturas. Esta especie se encuentra en mares y océanos tropicales y templados.
Uso del atún y del atún claro en el sector de la alimentación
- El atún claro es uno de los pescados más demandados en el sector de las conservas, ya que es más asequible que el bonito del norte. En términos de volumen de captura, se posiciona como el segundo más importante dentro de los atunes. Perfecto para utilizarlo en sándwiches o ensaladas.
- Por su parte, al atún listado es el más capturado en todo el mundo, representando el 50 % de las capturas mundiales de atún. Suele ser la especie más popular en la industria conservera. Si las conservas no indican que son de bonito del norte o de atún claro, probablemente sean de atún listado. Además, este es el pescado que se usa para preparar katsuobushi, virutas ahumadas y secas como condimento de la cocina japonesa.
Atún claro y atún de Palacio de Oriente
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