Dos moluscos bivalvos con sabor a Galicia y con esa icónica forma que sirve de guía por el Camino de Santiago. Las vieiras y zamburiñas guardan mucho parecido, pero son varios los aspectos que las distinguen. Descubre con Palacio de Oriente las diferencias entre vieiras y zamburiñas, dos sabrosos mariscos muy versátiles en la cocina.
Diferencias entre vieiras y zamburiñas
La familia de los Pectinidae hermana a estos dos bivalvos que habitan en las costas atlánticas y cantábricas. Tanto zamburiñas como vieiras viven enterradas en fondos arenosos de hasta 80 metros de profundidad. Sin embargo, es en las frías aguas de Galicia donde se capturan los ejemplares de zamburiña de mejor calidad.
1. Medidas
La primera diferencia apreciable a simple vista es su tamaño. La zamburiña (Chlamys varia) es más pequeña que la vieira y mide entre 4 y 6 cm de diámetro. Por su parte, la vieira (Pectem maximus) triplica en tamaño a la zamburiña, alcanzando entre 10 y 15 cm.A los contrastes en sus conchas sesuman las diferencias en la vianda que albergan: la vieira cuenta con un tercio más de carne que la zamburiña y con una textura tierna similar.
2. Sabor
- La zamburiña presume de un sabor más concentrado y exquisito que la vieira.
- Tanto la vieira como la zamburiña comparten un dulzor peculiar.
3. Color
Las valvas de la zamburiña se caracterizan por un violeta oscuro, a diferencia de la vieira, que luce tonalidades rojizas, pardas y amarillentas. La carne de la vieira es bicolor: blanca y anaranjada; mientras que la zamburiña es casi blanca.
4. Tiempo de cocinado
La zamburiña, conocida en Galicia como samporiña o paletiña, es uno de los ingredientes principales de la empanada gallega. Con el tiempo, este pequeño molusco ha ido ganando en protagonismo gastronómico, tanto que ahora es más apreciado que la vieira.
Por su menor tamaño requiere menos tiempo de cocinado que la vieira. En una elaboración a la plancha, por ejemplo, con un par de minutos será suficiente para conseguir el punto ideal y condensar todo el gusto.
5. Propiedades nutricionales
Vieiras y zamburiñas comparten valor nutricional, así lo confirman los datos de la Federación Española de Nutrición.
- Las vieiras son una auténtica fuente de proteínas y presentan un aporte en ácidos grasos Omega-3 tan importante como las zamburiñas. Ambos mariscos son magníficos para controlar el nivel de colesterol[G1] .
- La zamburiña es una estupenda proveedora de minerales tales como hierro, fósforo, zinc, potasio, selenio y yodo, además de vitaminas A y B, sobre todo B12.
- Ambos moluscos cuentan con un reducido nivel de grasa y un escaso aporte calórico, lo que los convierte en alimentos idóneos en una dieta saludable.
Consejos para consumir vieiras y zamburiñas en todo su esplendor
- Lavarlas muy bien. Zamburiñas y vieiras son especies filtradoras, lo que hace necesario un lavado exhaustivo para eliminar todas las impurezas antes de su ingesta.
- La conserva de Palacio de Oriente de zamburiñas en salsa marinera con aceite de oliva es perfecta para un aperitivo de diez en cualquier ocasión.
- Como casi todo el marisco, la época más apropiada para su consumo en fresco va desde septiembre hasta mayo o, lo que es lo mismo, los meses con R.
- Una original forma de emplatar la vieira ya cocinada es en su propia concha.
- Inspírate con algunas recetas y prueba a combinar estos mariscos con vino blanco, un buen sofrito o siendo parte de clásicas elaboraciones. Tanto vieiras como zamburiñas llevan un pedazo de mar a tus platos.
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Caja de 12 unidades de 115 g33,48€Conchas que nos guían hasta tu mesa
La concha o valva identifica a ambos moluscos. Y es la de la vieira la que se conoce como concha del peregrino, el signo universal del Camino de Santiago. La Fundación Cidade da Cultura de Galicia relata el origen de la vieira como símbolo del caminante.
Un icono que sirve para señalizar el itinerario y orientar al viajero a través de mojones con concha amarilla sobre fondo azul. En esta metáfora gráfica las líneas de la concha representan las rutas que tienen a Santiago de Compostela como punto de encuentro.
En Palacio de Oriente cuidamos cada detalle de nuestras conservas de marisco y pescado. La calidad, la sostenibilidad y el sabor guían el camino hasta tu mesa. Abre una lata de zamburiñas y disfruta de la parada con un bocado tan saludable como exquisito.
