Mejillones grandes, medianos o pequeños. Son diversas las circunstancias que cambian las dimensiones de los bivalvos que llegan hasta tu mesa: el origen, la forma de cultivo o el momento de la recolección son algunas de ellas. Entender el calibre de los mejillones resulta útil para decidir qué tamaño elegir en el momento de la compra. ¿Cuál es tu favorito para disfrutar de un suculento aperitivo?
El calibre en los mejillones ¿importa?
En temporada de mejillones en Galicia, de julio a febrero, la cosecha se destina fundamentalmente a la industria conservera. Sin embargo, a partir de otoño gran parte se deriva a la venta en fresco.
Las excelentes condiciones de reproducción de las Rías Gallegas contribuyen a que los mejillones alcancen su talla comercial, entre 70-95 mm, en tan solo 17 meses. El rendimiento en vianda o carne del molusco es un parámetro clave a la hora de establecer el momento óptimo de cosecha del mejillón, que se inicia cuando consigan los tamaños reglamentarios para ser clasificados en grande, mediano o pequeño.
Clasificación comercial del mejillón en conserva
En la Orden de 15 de octubre de 1985, por la que se aprueba la Norma de calidad para el mejillón, almeja y berberecho en conserva, se regulan las medidas del bivalvo y también los pesos. Para establecer esta tipología se tiene en cuenta la cantidad de vianda de mejillones en relación con la masa de las piezas contenidas en el envase.
Por eso, para entender el calibre de los mejillones en conserva hay que fijarse en dos datos: el peso escurrido de la lata y el número de ejemplares que hay en su interior. En función del resultado obtenido en gramos de esa relación se encuentran cuatro tamaños:
- Pequeño, inferior a 5,5 g.
- Mediano, superior a 5,5 g.
- Grande, superior a 7,5 g.
- Gigante, superior a 9 g.
La talla de los moluscos queda más clara con ejemplos como las conservas de mejillones DOP Galicia de Palacio de Oriente que cuentan con un peso neto de 115 g. y un peso escurrido de 68 g. ¿Cuál sería el calibre de los mejillones de cada lata?
- Calibre 6-8. Los mejillones Rías Gallegas en escabeche con aceite de oliva contienen entre 6/8 piezas en su interior. Aplicando la fórmula anterior se confirma que se trata de mejillones grandes,incluso gigantes en las latas de 6.
- Calibre 8-12. La lata de mejillones de las Rías Gallegas en escabeche con aceite de oliva contiene 8/12 ejemplares medianos.
- Calibre 13-18. La etiqueta de los mejillones de las Rías Gallegas en escabeche indica que la conserva alberga 13/18 piezas de mejillones pequeños ya que el resultado de la relación 68/13 o 68/18 es menor que 5,5 g.
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Caja de 12 unidades de 115 g87,00€7,25€ / unidad -
Caja de 12 unidades de 115 g35,76€2,98€ / unidad
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Caja de 12 unidades de 115 g23,88€
Más tamaños de los mejillones según su destino
Además de estos calibres existen otros tallajes en función de criterios como:
- Biológicos. Mejillones con un máximo de 15 cm. y mejillón común entre 5-8 cm.
- Para fresco. Las tallas según el Consejo Regulador de la DOP “Mejillón de Galicia” para el molusco en fresco son (número de piezas/kilogramo):
- Especial 1: hasta 23.
- Especial 2: entre 24 y 27.
- Normal 1: entre 28 y 32.
- Normal 2: entre 33 y 40.
- Comercialización en ejemplares por cada kg.:
- Extra, especial o selección: menos de 23.
- Grande o gigante: entre 24 y 27.
- Normal: entre 28 y 40.
- Para industria. Existen diez categorías diferentes, según el número de unidades.
Mejillones de todos los calibres en Palacio de Oriente
Palacio de Oriente cubre todos los calibres de mejillones con su reconocida oferta de conservas DOP Galicia. Esto te permite escoger entre distintos formatos en función del momento de consumo y de las preferencias de los comensales.
- Con los mejillones 6-8 podrás darte un capricho: degústalos tal cual y aprecia su sabor lleno de matices en el aperitivo o en una velada relajada.
- Los mejillones medianos, incluyendo la variedad de mejillones ecológicos en escabeche ecológico, revelan todo su potencial asumiendo el papel protagonista en platos donde se combinan con otros ingredientes.
- Y las latas de mejillones 13-18 y 14-20 (estas últimas en pack de tres) son un valor seguro. Desde las propuestas al natural o en escabeche, para preparar ensaladas y salpicones con rapidez, al acento exótico que pone sobre la mesa la gama Sabores del Mundo, ¡nunca fallan!
En la tienda online de Palacio de Oriente dispones de una amplia gama de conservas de mejillones que se adaptan a tus gustos y recetas. Entender su calibre hará que disfrutes de una experiencia gastronómica de 10.
