La conserva de la A a la Z

¿Qué es un autoclave? El autoclave es un aparato utilizado en el ámbito sanitario, químico y alimentario para esterilizar objetos y sustancias, sometiéndolos a altas presiones a través del vapor, las elevadas temperaturas o la radiación. La esterilización elimina los microorganismos nocivos para la salud o responsables de la degradación del producto. En el ámbito[…]

¿Qué es una batea de mejillones? Una batea de mejillones es una estructura por lo general de madera que flota sobre el mar y que sirve de soporte para la cría de estos moluscos bivalvos, que crecen adheridos a unas cuerdas sumergidas que penden del entramado. La batea es la técnica de cultivo tradicional del[…]

¿Qué es el biso? Se conoce como biso a la secreción natural que producen algunos bivalvos marinos y de agua dulce en su desarrollo. Al entrar en contacto con el agua, el biso toma la forma de filamentos o hebras que sirven a los moluscos para adherirse a las rocas o a las cuerdas de[…]

¿Qué es un bivalvo? Un bivalvo es un molusco que tiene dos valvas unidas por un ligamento elástico llamado charnela que hace de bisagra de la concha (Observatorio Español de Acuicultura). Al tratarse de un tipo de marisco, el bivalvo se define por ser un animal marino, invertebrado y comestible. Características de los bivalvos Tipos[…]

¿Qué es bocarte? El bocarte es un pez perteneciente a la familia de los engráulidos y a la orden de los clupeiformes. Su denominación científica es Engraulis encrasicolus y recibe otros nombres como boquerón o anchoa. Es uno de los pescados azules más consumidos en España. Características del bocarte El bocarte se mueve en cardúmenes[…]

¿Qué es un bonitero? Un bonitero es una embarcación especialmente acondicionada para la pesca del bonito del norte o Thunnus alalunga. Los barcos boniteros, boniteiros o atuneros españoles se hacen a la mar durante la costera del bonito del norte en el Cantábrico. ¿Cómo son los barcos boniteros del Cantábrico? Los barcos boniteros del Cantábrico[…]

¿Qué es cardumen? Se conoce como cardumen a la masa de peces compuesta por varias decenas de miles o millones de ejemplares que nadan en mares y océanos de forma sincronizada. Son varias las razones para reunirse de este modo, entre las que destacan: ¿Es lo mismo cardumen que banco de peces? Habitualmente se utilizan[…]

¿Qué es Cerastoderma edule? Cerastoderma edule es el nombre científico que recibe el berberecho. Se trata de un molusco bivalvo de la familia Cardiidae también conocido como berberecho común, de mar, de arena o verdigón. Esta variedad de marisco comestible se encuentra enterrado en fondos de arena fina desde la franja litoral hasta profundidades de[…]

¿Qué es la costera? Costera, pesca de bajura o en plataforma es la denominación que se aplica a la actividad pesquera que se lleva a cabo en las zonas más próximas a la costa. El DRAE apunta que se realiza con embarcaciones de tamaño medio y a una distancia máxima de 60 millas del litoral.[…]

¿Qué es la pesca al curricán o cacea? El curricán, también denominado cacea o trolling, es una técnica de pesca que consiste en el montaje de líneas de señuelos en perchas que se lanzan al agua desde el barco pesquero, y que con el movimiento de la embarcación atraen a los peces hasta que estos[…]

¿Qué es el Engraulis encrasicolus? Engraulis encrasicolus es el nombre científico que recibe el pez popularmente conocido en España como boquerón, bocarte o anchoa. La especie pertenece a la familia de los engráulidos y a la orden de los clupeiformes, y presenta un cuerpo pequeño y alargado, de no más de 20 centímetros de longitud,[…]

¿A qué llamamos escabeche? El escabeche es un adobo elaborado con aceite, sal, vinagre, vino blanco, laurel y otras especias y hierbas aromáticas como la pimienta negra. Además de conservar los alimentos por más tiempo también sirve para condimentarlos y potenciar su sabor. La receta clásica del escabeche utiliza los ingredientes en estas proporciones: Dos[…]

¿Qué es el fitoplancton? Se denomina fitoplancton al conjunto de organismos microscópicos de origen vegetal que forma parte del plancton y que vive disperso en el medio acuático, ya sean aguas dulces o saladas. El término proviene de la unión de las palabras griegas phyton, que significa “planta”, y plankton, cuyo significado es “vagabundo”, “errante”[…]

¿Qué es la ijada en el pescado? La ijada es el corte del pescado que se corresponde con las dos áreas simétricas, carnosas y delgadas, situadas a ambos lados del lomo y por debajo de la cabeza, y que se extrae de forma limpia tras desescamar, abrir y retirar las vísceras del pez. Una vez[…]

¿Qué pescado es el Katsuwonus pelamis? Katsuwonus pelamis es la denominación científica del pescado que atiende al nombre comercial de atún, atún listado, atún rayado o Skipjack. Según datos de la International Seafood Sustainability Foundation (ISSF), la especie Katsuwonus pelamis protagoniza la mayoría de las capturas de atún en el mundo (57 %), seguida por Thunnus[…]

 ¿Qué es el líquido de gobierno? El líquido de gobierno es el fluido que se añade al elaborar las conservas y semiconservas. Entre los líquidos de gobierno más frecuentes se encuentran: Aceite de girasol. Aceite de oliva y AOVE. Vinagre. Limón. Escabeche. Agua y sal o al natural. Almíbar, jugos de frutas o jarabes, para[…]

¿Qué es el marisco? Marisco es el nombre genérico con el que se define a los animales marinos invertebrados, especialmente a los crustáceos y moluscos comestibles, según apunta el DRAE. Desde el punto de vista de la gastronomía, el marisco es una de las delicias que nos regala el mar en forma de pequeños seres[…]

¿Qué es el miotomo? El miotomo, también denominado miómero, es una estructura muscular segmentada que se encuentra en los peces. Este grupo de fibras musculares están separadas por tabiques de tejido conectivo y se extiende desde la piel hasta la espina de estas especies. ¿Cuántos miotomos puede tener un pez? El número de miotomos se[…]

¿Qué es la mitilicultura? Se conoce como mitilicultura al cultivo del mejillón de forma controlada en bateas. Este nombre proviene de la denominación científica de mejillón Mytilus omitílidoy a su familia Mytilidae. En Europa, según el Observatorio Español de Acuicultura (OESA), existen dos especies: Mytilus galloprovincialis o Mejillón de Galicia Mytilus edulis, conocido como mejillón[…]

 ¿Qué es un molusco? Se llama molusco al animal invertebrado comestible que habita en el medio acuático, sobre todo en aguas marinas, aunque también se encuentran moluscos de agua dulce. Su cuerpo blando es uno de los rasgos que lo definen. ¿Cuántos tipos de moluscos existen? Los moluscos son un tipo de marisco que se[…]

¿Qué es el Mytilus galloprovincialis? Mytilus galloprovincialis es el nombre científico que recibe el molusco popularmente conocido como mejillón de Galicia. Se trata de un bivalvo que vive adherido a las rocas de forma natural mediante el biso y que también se cultiva con técnicas de acuicultura. Características que diferencian al Mytilus galloprovincialis Este tipo[…]

¿Qué es el Octopus vulgaris?  Octopus vulgaris es el nombre científico que recibe el pulpo común. Es el molusco cefalópodo más conocido y un producto imprescindible en la gastronomía gallega. Este invertebrado cuenta con una cabeza de gran tamaño, ocho tentáculos cubiertos con ventosas, tres corazones y una bolsa de tinta como medio de defensa.[…]

¿Qué es la parpatana de atún? Se denomina parpatana de atún a la pieza que se encuentra a ambos lados del cuello de este pescado y separa la cabeza del cuerpo, de ahí su forma y su composición: una parte de espina y otra de carne. Este fragmento del atún es el más próximo a[…]

¿Qué es potón? Potón es un molusco cefalópodo cuya denominación científica es Dosidicus gigas. Esta especie también recibe una gran variedad de nombres como potón del Pacífico, potón peruano, pota, calamar de Humboldt, calamar gigante, jibia gigante o jibia chilena. Características del potón Los ejemplares de este invertebrado se distinguen por su gran tamaño: puede[…]

¿Qué es el ronqueo? Se llama ronqueo al despiece manual y tradicional del atún tras ser capturado. Debe su nombre al sonido que se escucha al deshacer el pescado justo cuando el cuchillo pasa por el espinazo del atún, similar a la onomatopeya de un sonido ronco. Fruto de este trabajo se extraen las partes[…]

¿Qué es la salazón? Se conoce como salazón al proceso de conservación que emplea sal para mantener en estado de consumo óptimo pescados y otros alimentos, como carnes o verduras, durante más tiempo. Este método de preservación es uno de los más antiguos y se explica por la necesidad de mantener fresco el pescado durante[…]

¿Qué es sardina pilchardus? La sardina pilchardus es el nombre científico de una variedad de pescado también conocida como sardina europea. Este pez se caracteriza por su color y su tamaño: de una tonalidad verde azulada en el dorso y plateada en la zona ventral, rara vez supera los 20 cm. Otros aspectos que permiten[…]

¿Qué es una semiconserva? La semiconserva es un alimento que ha sido tratado mediante técnicas tradicionales para enlentecer su degradación y prolongar su conservación en óptimas condiciones. Para ello, al producto base se le añaden sustancias estabilizantes como: Vinagre Limón Sal Aceite Almíbares y azúcares O bien el producto se somete a procesos de ahumado[…]

¿Qué es una sertidora? Una sertidora es una máquina que sirve para cerrar automáticamente las latas. Este mecanismo realiza la operación de cierre entre la cubierta y el cuerpo del envase. Tipos de sertidoras Al igual que existen diferentes tipos de latas según su material, también se localizan en la industria conservera una variedad de[…]

¿Qué es el tanqueo o pesca con cebo vivo? El tanqueo es una técnica de pesca, también denominada como pesca “de tanqueo”, “al tanqueo”, “al tanque” o “a los viveros”, en la que se utilizan como cebo otros peces vivos. Este tipo de pesca es un arte tradicional en la que se emplea la caña[…]

¿Qué es el tarantelo? El tarantelo es una de las partes más valiosas de los túnidos y se localiza entre la preciada ventresca y la cola blanca. También conocido como lomo blanco, el tarantelo pertenece al selecto grupo de las partes nobles del atún. El exquisito sabor que presenta este corte lo convierte en un[…]

¿Qué es Thunnus alalunga? Thunnus alalunga es el nombre científico que recibe el bonito del norte, el más apreciado de los túnidos tanto por su delicada textura coo por su suave sabor. ¿Cuál es el origen de la denominación Thunnus alalunga? La procedencia del término Thunnus se localiza en el latín, que a su vez[…]

¿Qué es Thunnus albacares? Thunnus albacares es el nombre científico del pez conocido popularmente como atún claro, rabil, atún de aleta amarilla o yellowfin, según aclara la ficha comercial del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA). El Thunnus albacares, oriundo de aguas tropicales, se sitúa como el segundo atún en volumen de capturas a[…]

¿Qué es un túnido? Los túnidos son aquellos peces pertenecientes al género Thunnus, al que se adscriben un total de ocho especies de carácter marino, emigrante y pelágico. Entre sus rasgos distintivos figuran su esqueleto calcificado, poco cartilaginoso, que los clasifica como peces óseos, y sus dos aletas dorsales. Responden al nombre común de atún,[…]

¿Qué es la ventresca? Se conoce como ventresca a una de las piezas más apreciadas de los túnidos, de forma triangular situada en la parte inferior del pez, próxima a la cabeza. Recibe este nombre por la zona del pescado donde se localiza, el vientre. También atiende a denominaciones como ventrisca, ventrecha o barriga.  Tras[…]

¿Qué es la vianda de los moluscos? La vianda es la carne, la parte comestible de los moluscos. Los profesionales del mar y del sector de la alimentación utilizan este concepto para denominar al producto neto, desconchado, que se pone a la venta al público o a la industria transformadora. En el mercado podemos encontrar[…]

¿Qué es el yellowfin? Yellowfin es el nombre en inglés por el que es conocido el atún claro, también llamado rabil o, según su denominación científica, Thunnus albacares. Este término hace referencia a la particular aleta amarilla distintiva de este pez perteneciente al grupo de los Thunnus. Características del yellowfin Además de la mencionada aleta[…]