¿Qué es el Mytilus galloprovincialis?
Mytilus galloprovincialis es el nombre científico que recibe el molusco popularmente conocido como mejillón de Galicia. Se trata de un bivalvo que vive adherido a las rocas de forma natural mediante el biso y que también se cultiva con técnicas de acuicultura.
Características que diferencian al Mytilus galloprovincialis
Este tipo de mejillón destaca por su forma longitudinal de hacha en punta: gruesa en el extremo anterior, y larga muy afilada en el posterior.
Las condiciones de cultivodel Galloprovincialisy su ritmo de crecimiento lo diferencian notablemente del Mytilus edulis o mejillón común en aspectos como:
- Vianda de color anaranjado.
- Sabor y textura excepcionales.
- Mayor tamaño de sus ejemplares.
- Color negro azulado en su manto, frente al tono rojo del Mytilus edulis.
¿Cómo y dónde se cultiva el Mytilus galloprovincialis?
Se puede encontrar al Mytilus galloprovincialis de forma natural pegado a las rocas de zonas litorales que van desde el océano Atlántico al mar Mediterráneo. Sin embargo, la principal forma de reproducción es por medio de bateas, un método de cultivo tradicional del molusco en Galicia que se usa desde 1945.
El origen del bivalvo, unido a su atractivo gastronómico, han convertido al Mytilus galloprovincialis en el único producto del mar adscrito a la Denominación de Origen Protegida “Mejillón de Galicia”.
Propiedades nutricionales del Mytilus galloprovincialis
El Consejo Regulador del Mejillón de Galicia hace hincapié en el excelente valor nutricional de esta variedad, avalado por la Base de Datos Española de Composición de Alimentos de la AESAN:
- Tiene un bajo contenido en grasas.
- Presenta un porcentaje alto de proteínas y Omega 3.
- Es fuente natural de minerales como hierro, fósforo, selenio, yodo, potasio y zinc; y de vitaminas B12, riboflavina-B2 y folacina-B9.
La temporada de mejillones en Galicia asegura la captura de los mejores para consumir en fresco o bien para formar parte de las conservas DOP “Mejillón de Galicia” de Palacio de Oriente.
