En muchas ocasiones se escuchan los términos atún y bonito del norte de forma aleatoria, como si fueran sinónimos, cuando en realidad se trata de dos pescados distintos. Percibir sus diferencias te ayuda como consumidor a realizar una compra informada y también a esperar lo adecuado de cada uno de ellos. Pero ¿cuáles son los aspectos que distinguen a ambos alimentos? ¿En qué hay que fijarse?
Bonito del norte y atún, de la misma familia son
Con esta frase tan sonora empezamos aclarando que tanto el bonito del norte como el atún pertenecen a la misma familia, la de los túnidos. Sin embargo, se trata de dos especies distintas. El clan de los túnidos es numeroso y se cuentan más de 15 clases en todo el mundo. Al atún al que nos referimos en este caso es al conocido como atún claro. En esta tabla puedes encontrar resumidas las principales diferencias entre ambos pescados.
| Atún claro | Bonito del norte | |
| Nombre científico | Thunnus albacares | Thunnus alalunga |
| Característica | Aleta dorsal amarilla | Aletas pectorales muy largas |
| Tamaño medio | 150 cm | 70-80 cm |
| Peso medio | 20-50 kg | 3-10 kg |
| Hábitat | Aguas cálidas de mares tropicales y subtropicales | Aguas del mar Cantábrico |
Nombre científico
- La denominación científica del atún claro es Thunnus albacares.
- El nombre científico del bonito del norte es Thunnus alalunga.
Aspecto externo
- El cuerpo principal del atún claro es de color azul muy oscuro, metálico, y tiene el vientre plateado. Lo que más llama la atención de este pez es su aleta de color amarillo, de aquí que en inglés se le llame yellowfin. También se conoce como rabil. El atún claro es más estilizado que otros atunes y sus aletas dorsal y anal son más largas.
- En el caso del bonito del norte, el color de la parte dorsal es de un azul tan fuerte que parece casi negro y el vientre es de color blanco. En cuanto a las aletas, su característica más llamativa es el tamaño de sus aletas pectorales, ya que son muy largas.
Tamaño, peso y edad
- El atún claro es la especie de mayor tamaño de los túnidos. Normalmente mide unos 150 cm, pero puede llegar a superar los dos metros. Su peso oscila entre los 20-50 kilos, pudiendo alcanzar los 200. La esperanza de vida de este pez ronda los cinco años.
- El bonito del norte tiene un tamaño más pequeño que el atún claro. Su talla se mueve entre los 70 y 80 cm y puede superar el metro. Su peso se encuentra entre tres y diez kilos, aunque puede llegar a los 60. Su esperanza de vida oscila entre los tres y cinco años.
Carne, textura y sabor
- El color de la carne del atún claro tiene un tono entre bronceado claro y rosáceo. Su textura es suave y agradable y su sabor es intenso. Además, contiene menos grasa que otros atunes.
- Por su parte, el bonito del norte es el más valorado de los túnidos por presentar una delicadeza única tanto en su textura suave y jugosa como en su sabor. Su carne, mucho más sabrosa, es de un color mucho más claro, de ahí que también se le denomine como atún blanco.
Hábitat del atún claro y del bonito del norte
- El hábitat natural del atún claro son las aguas cálidas, ya que es la especie de atún más tropical. Se encuentra en las aguas abiertas de mares tropicales y subtropicales por todo el mundo.
- El bonito del norte se localiza en las aguas del mar Cantábrico y en junio comienza su temporada o costera, es decir, el periodo en el que está permitida su captura, en la que suelen emplearse métodos tradicionales respetando siempre los TAC o Totales Admisibles de Capturas.
Propiedades nutricionales
- El atún claro destaca por su gran aporte de proteínas, ácidos grasos omega 3, vitaminas del grupo B y minerales. Además es un alimento bajo en grasas saturadas.
- El bonito del norte también cuenta con alto contenido en omega 3 y vitaminas A, B y D. Contribuye a la disminución del colesterol y de los triglicéridos en sangre y su consumo también reduce el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.
Uso del atún claro y del bonito del norte en la alimentación
- El atún claro es uno de los pescados más demandados en el sector de las conservas, ya que es más asequible y económico que el bonito del norte. En términos de volumen de captura, se posiciona como el segundo más importante dentro de los atunes. Es un pescado perfecto para utilizarlo en sándwiches o ensaladas.
- Por su parte, el bonito del norte es un alimento sabroso ideal para complementar una dieta equilibrada. Debido a su sabor, textura y propiedades, el bonito del norte se considera como la gama más alta de estos pescados, con una disponibilidad en el mercado más restringida que la del atún.
El atún que no es túnido
Si el bonito del norte y el atún claro pueden generar confusión, existe una tercera variedad más de atún presente en las cocinas, y esta es el atún a secas (Katsuwonus pelamis) o atún listado, denominado Skipjack en inglés. Se trata de uno de los pescados azules protagonistas de la dieta mediterránea que puede llegar a medir hasta un metro.
Aunque su apariencia y su nombre parecen indicar que estamos ante un túnido, lo cierto es que este atún pertenece a la familia de los escómbridos dentro de la tribu de los Thunini, no Thunnus. Sus cualidades nutricionales lo han convertido en un imprescindible de la dieta. Sobresale por su alto contenido de vitaminas B3, B6 y B12 además de minerales tan valiosos para el organismo como el fósforo, el potasio, selenio o el yodo.
De la misma manera que no hay que confundir el bonito común con el bonito del norte, tampoco hay que confundir el atún claro con el atún a secas. Si quieres conocer en profundidad el mundo de los atunes, puedes hacerlo en la página Planet Tuna, en colaboración con la Fundación Española para la Ciencia y la Tecnología.
Conservas de atún y bonito del norte: diferencias
Al hablar de hábitos de compra de túnidos, resulta evidente que somos más de abrir una lata de conserva que de ir a la pescadería. Según el informe El Mercado del Atún Blanco en España (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación-MAPA) el consumo de atún en kg por habitante en 2015 se repartió así:
- Conserva de atún: 2,33
- Atún fresco: 0,61
Y es que las propiedades del atún en lata son múltiples y no solo supera a su homólogo en fresco, sino que también adelanta a otros pescados y mariscos en lata. Sin duda la conserva de atún moviliza a todo un sector. En 2015 las conservas de atún suponían el 52,1 % de la cuota total de latas de pescado y moluscos. Así se desprende del informe Demandas actuales del consumidor de productos pesqueros (MAPA).
Presentaciones que diferencian el atún del bonito del norte
En Palacio de Oriente las conservas de atún también se distinguen de las de bonito del norte por su lata. La mayor parte de nuestras elaboraciones con bonito del norte se presentan en la icónica lata ovalada litografiada, como la conserva de bonito del norte en aceite de oliva. Aunque también contamos con otras opciones en formato redondo o con packaging de cartoncillo adicional.
Otra de las presentaciones que te harán distinguir el bonito del norte del atún es el envase de cristal, protagonista de la conserva de lomos de bonito del norte en aceite de oliva.
-
Caja de 12 unidades de 190 g77,64€Caja de 12 unidades de 115 g35,76€Disfruta con Palacio de Oriente de una buena conserva de atún o bonit del norte, pescados con diferencias pero que se igualan en momentos de felicidad que regalan a quienes los prueban.
