¿Qué es el marisco?
Marisco es el nombre genérico con el que se define a los animales marinos invertebrados, especialmente a los crustáceos y moluscos comestibles, según apunta el DRAE.
Desde el punto de vista de la gastronomía, el marisco es una de las delicias que nos regala el mar en forma de pequeños seres con cáscara, concha, patas o pinzas. El marisco da mucho juego en la cocina tradicional y en platos de vanguardia y, por supuesto, puede consumirse también, guardando todas sus propiedades, en conserva.
Tipos y ejemplos de mariscos
El marisco se clasifica en tres grandes categorías:
Crustáceos
Los crustáceos, como norma general, son mariscos con cáscara y patas. Entre los más populares encontramos a los clásicos acompañantes de guisos, sopas y arroces: gambas, langostinos, cigalas, bogavantes o carabineros. A estos se suman los grandes protagonistas de las mariscadas: cangrejos, centollas, bueyes de mar, nécoras y percebes.
Moluscos
Los moluscos se distinguen, dentro de los mariscos, por su cuerpo blando. Se dividen en:
- Bivalvos, con el mejillón como principal exponente. Estos desarrollan calcificaciones duras en forma de concha, compuesta por dos valvas, a modo de protección. En este grupo se incluyen las almejas, las vieiras, las ostras, las navajas, los berberechos y las zamburiñas.
- Cefalópodos, cuya morfología aúna cabeza y tentáculos. Algunos de sus principales representantes son los pulpos y los calamares.
Equinodermos
Los equinodermos son los mariscos menos conocidos. Suelen presentar espinas y un exoesqueleto calcáreo. La estrella de mar pertenece a esta categoría, pero no es comestible. Sí lo son, en cambio, algunos de sus primos: el pepino de mar, ingrediente valorado en la cocina asiática; y el erizo de mar u oricio, cada vez más apreciado en el Cantábrico.
¿Cómo se come el marisco?
Dado que existen diferentes tipos de marisco, la manera de consumirlo también varía en función de las características de cada especie: cocido, crudo, en guisos, a la plancha… En Palacio de Oriente somos especialistas en ofrecerte marisco en conserva (mejillones, berberechos, zamburiñas, pulpo, calamares y chipirones) listo para consumir en cualquier momento y lugar, al natural, en aceite de oliva o acompañado por nuestros escabeches y exquisitas salsas.
