¿Qué es el miotomo?
El miotomo, también denominado miómero, es una estructura muscular segmentada que se encuentra en los peces. Este grupo de fibras musculares están separadas por tabiques de tejido conectivo y se extiende desde la piel hasta la espina de estas especies.
¿Cuántos miotomos puede tener un pez?
El número de miotomos se corresponde con el de las vértebras de la columna y forman un patrón de surcos perpendiculares al eje longitudinal del pez, por lo que su disposición en el cuerpo de los peces es repetitiva y segmentada. Esta estructura le otorga un aspecto de bandas musculares perfectamente definidas. Cada miotomo está unido a las vértebras a través de tendones y ligamentos.
Diferencia entre los músculos de los peces y los animales terrestres
La anatomía de los músculos de los peces es distinta de la anatomía de los animales terrestres ya que no dispone del sistema tendinoso que conecta los paquetes musculares al esqueleto del animal. En el caso de los peces, sus células musculares están en paralelo, separadas de manera perpendicular por tabiques de tejido conectivo. Los miotomos se encuentran situados justo entre esos tabiques.
¿Para qué sirve el miotomo?
En los peces, esta anatomía está adaptada para otorgar la flexibilidad del músculo. Los miotomos son importantes en la locomoción, ya que se encuentran estructurados para permitir las contracciones alternas y coordinadas que producen los movimientos ondulatorios necesarios para impulsar a los peces a través del agua.
Palacio de Oriente escoge los miotomos según su tamaño
En el ámbito culinario, los miotomos afectan a cómo se separa y desmenuza el pescado, tanto para su preparación como para su presentación, e influyen en la textura y calidad de la carne. En nuestras conservas de pescado de Palacio de Oriente, ya sea de atún, atún claro o bonito del norte, tenemos en consideración el tamaño del miotomo que mejor se adapta a las medidas de nuestras latas OL120, OL240 y RO85.
