¿Qué es sardina pilchardus?
La sardina pilchardus es el nombre científico de una variedad de pescado también conocida como sardina europea. Este pez se caracteriza por su color y su tamaño: de una tonalidad verde azulada en el dorso y plateada en la zona ventral, rara vez supera los 20 cm. Otros aspectos que permiten diferenciarla son:
- Forma ovalada.
- Aletas transparentes, excepto la dorsal que es más oscura.
- Se desplaza formando cardúmenes.
Propiedades de la sardina pilchardus
La sardina pilchardus, al ser un pescado azul, comparte con ellos sus excelentes cualidades nutricionales entre las que destaca el aporte en ácidos grasos omega 3 y sus beneficios para la salud cardiovascular, a los que se suma:
- Aporte de vitamina D y calcio procedente de la espina de la sardina, que en las conservas de sardinas se puede consumir ya que pasa por un proceso de hidrólisis.
- Otras vitaminas, A, B3, B12 y E, y minerales como fósforo, selenio, yodo y zinc.
- Alto contenido en proteínas.
¿Cómo se puede consumir la sardina pilchardus?
La sardina ha sido considerada como un pescado humilde al alcance de cualquier paladar. En la actualidad, aunque sigue formando parte del menú de muchas familias, también protagoniza algunas elaboraciones de alta cocina de reconocidos chefs.
Ya sea en casa o en un restaurante de vanguardia, la sardina pilchardus es muy apreciada, y tan versátil que se puede consumir de múltiples formas:
- Sardinas frescas cocinadas al horno, en guisos o a la plancha.
- Platos sencillos con sardinas fritas, a la brasa y ensartadas en caña en el denominado espeto.
- Marinadas, en salazón, en escabeche o en conserva.
Las sardinas en conserva permiten disfrutar del pescado en formas muy variadas, ya que pueden tomarse directamente de la lata o utilizarse como base para elaborar recetas como empanadas, ensaladas de sardinas o tostas.
Conservas de sardinas de Palacio de Oriente
La sardina pilchardus es la protagonista de las conservas de sardinas y sardinillas de Palacio de Oriente. De textura carnosa y sabor intenso nuestras latas de sardinas en aceite de oliva ofrecen una presentación cuidada que invita a degustarlas nada más abrirlas.
