¿Qué es Thunnus alalunga?
Thunnus alalunga es el nombre científico que recibe el bonito del norte, el más apreciado de los túnidos tanto por su delicada textura coo por su suave sabor.
¿Cuál es el origen de la denominación Thunnus alalunga?
La procedencia del término Thunnus se localiza en el latín, que a su vez se tomó del griego, cuyo significado es atún. Sobre el vocablo alalunga, parece que proviene del italiano y equivale a ala larga, aludiendo al ala pectoral que identifica al bonito del norte, una parte singular de su morfología.
Más atunes del género Thunnus
Dentro del género Thunnus, además del bonito del norte, se encuentran otras variedades de atún también reconocidas por su importancia culinaria. A sus nombres científicos les acompaña la denominación común o comercial (Mercado de los túnidos, Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación-MAPA):
- Thunnus thynnus: atún rojo o de aleta azul
- Thunnus albacares: atún claro o rabil
- Thunnus obesus: patudo o atún de ojo grande
- Thunnus maccoyii: atún del sur
Los considerados como verdaderos atunes pertenecen al género Thunnus. Sin embargo, existen otras especies con cualidades similares que se engloban dentro de los túnidos. Entre ellas destacan:
- Katsuwonus pelamis o atún listado.
- Euthynnus lineatus.
- Sarda sarda o bonito.
¿Qué características diferencian al Thunnus alalunga?
El Thunnus alalunga, conocido como bonito del norte o atún blanco, cuenta con una serie de notas que lo distinguen del bonito común. Las características que describen al Thunnus alalalunga, según se desprende del informe El Mercado de atún blanco en España del MAPA, son:
- Un peso superior a los 4 kg.
- Capturas en el Cantábrico.
- Pesca con anzuelo que asegura la sostenibilidad y la calidad de su carne.
- Una talla que oscila entre 50 y 80 cm, aunque puede alcanzar los 100 cm.
- Su gran aleta pectoral y el color blanco de su carne.
La temporada o costera del bonito del norte, que comienza en junio en el Cantábrico, nos provee con la excelente materia prima de Thunnus alalunga con la que después se realizan las conservas de bonito del norte en Palacio de Oriente
