¿Qué es la ventresca?
Se conoce como ventresca a una de las piezas más apreciadas de los túnidos, de forma triangular situada en la parte inferior del pez, próxima a la cabeza. Recibe este nombre por la zona del pescado donde se localiza, el vientre. También atiende a denominaciones como ventrisca, ventrecha o barriga.
Tras el espectacular ronqueo o despiece del atún se obtienen varios cortes, siendo la ventresca uno de los más codiciados y deliciosos.
Propiedades de la ventresca de bonito del norte
La ventresca de bonito del norte resulta tan gustosa al paladar que se la equipara al caviar ruso, al jamón ibérico o al foie francés. Pero ¿qué cualidades sobresalen en este manjar?
- Carne con textura gelatinosa y muy melosa
- Sabor intenso y delicado gracias a su equilibrada proporción de grasa
- Su espectacular laminado se adecúa a recetas variadas
En plena temporada de bonito del norte se puede gozar de ejemplares únicos en el mercado de los que extraer la exquisita ventresca.
Recetas con ventresca de bonito del norte
A sus atributos anteriores se añade su versatilidad gastronómica. Lo mismo protagoniza bocados crudos en recetas de tartar o sushi que forma parte de platos al horno y ensaladas o constituye el ingrediente principal de guisos y parrillas.
Para muchos se trata de un bocado delicatessen propio de paladares selectos. Además de su consumo en fresco, tenemos la suerte de saborearla por más tiempo gracias a una de sus presentaciones más habituales: la conserva de ventresca de bonito del norte en aceite de oliva.
Saludable y con gran poder nutritivo
La ventresca de bonito del norte y atún destaca por su poder nutritivo y no puede ser más saludable, pues aporta:
- Una alta proporción de grasas poliinsaturadas
- Proteínas de alto valor biológico
- Vitaminas: tiamina, niacina, vitamina B6, vitamina B12 y vitamina D
- Minerales: fósforo, potasio, magnesio, hierro y yodo
Propiedades que se potencian con el aceite de oliva de excelente calidad que acompaña a la ventresca de bonito del norte en conserva de Palacio de Oriente.
