El mercurio es un metal líquido de origen natural que compone la corteza terrestre. A esta procedencia se suma el mercurio que desprenden algunas industrias. Sea uno u otro el caso, este metal se acaba integrando en el ambiente para depositarse en la superficie o bien en el agua. Por eso habrás escuchado hablar de la presencia de mercurio en algunos peces, sobre todo en los de mayor tamaño. Ante esta cuestión en Palacio de Oriente comprobamos que nuestras latas de atún están libres de mercurio. Además de contarte por qué, te dejamos con algunas recomendaciones sanitarias y consejos para consumir atún en lata sin riesgo.
¿Qué es el mercurio y cómo llega al pescado?
Este elemento químico es tan resistente que acaba en el medio acuático, con lo cual pasa a denominarse metilmercurio. Por ello, saltan las alarmas ante la posibilidad de que el pescado almacene una cantidad de mercurio que resulte tóxica en caso de ser consumida.
Para asegurar que el pescado está libre de mercurio hay que fijarse en sus dimensiones: depredadores, especies más longevas y de mayor tamaño son los que más mercurio acumulan. Por eso se dice que la proporción del metal depende de la talla del pescado.
Cantidades de mercurio según el tipo de pescado
En cualquier caso, la legislación europea regula que pescados y mariscos cumplan con los límites máximos de mercurio sin riesgo para la salud. Las autoridades sanitarias realizan controles pertinentes que así lo confirman. En Palacio de Oriente, además de cumplir con las normativas regionales, nacionales e internacionales, la calidad de nuestras conservas está certificada.
Veamos cómo cambia la cantidad de mercurio en función del tamaño del pescado con algunos ejemplos. Se trata de una de las conclusiones del estudio realizado por la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) en el que analizaron 100 productos en su mayoría frescos:
- Pez espada o atún rojo: contenido alto.
- Lubina, merluza y bonito del norte: contenido medio.
- Lenguado, sardina o mejillón: contenido bajo.
Latas de atún de Palacio de Oriente, libres de mercurio
En el caso del atún de las conservas de Palacio de Oriente el riesgo no existe, ya que se trata de una especie de dimensiones más pequeñas, cuya acumulación de mercurio es casi inapreciable. Los atunes que protagonizan nuestras conservas son:
- Katsuwonus pelamis o atún listado o Skipjack en las latas de lomos de atún en aceite de girasol.
- En el caso del atún claro o yellowfin, el Thunus albacares es quien preside estas latas en aceite de girasol y de oliva.
Además de presumir de atún en lata libre de mercurio, en Palacio de Oriente apostamos por la sostenibilidad, que viene avalada por el certificado Dolphin Safe de nuestras conservas de túnidos.
¿Cuáles son las recomendaciones sanitarias sobre el consumo de pescado y mercurio?
Como referencia, se estima que la Ingesta Semanal Admisible (TWI) de metilmercurio es de 1,3 μg por kg. de peso corporal y por semana, según informa la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN).
Especial atención en colectivos vulnerables
El consumo de este metal pesado en cantidades excesivas puede afectar al riñón, al hígado y perjudicar al sistema nervioso central en desarrollo. Por eso existen unos colectivos de población vulnerables y que son una excepción a esa recomendación general. Se trata de:
- Mujeres embarazadas o lactantes
- Bebés
- Niños/as de hasta 10 años
Peces de gran tamaño que evitar por algunos grupos de población
Las autoridades sanitarias recomiendan a estas personas evitar el consumo de cuatro especies grasas de gran tamaño que presentan un alto contenido en mercurio:
- Pez espada o emperador
- Tiburón (cazón, marrajo, mielgas, pintarroja y tintorera)
- Atún rojo o Thunnus thynnus
- Lucio
Beneficios vs. riesgos del consumo de pescado
Sin embargo, no hay que olvidar los múltiples beneficios para la salud que supone la ingesta de pescados y mariscos, y que llegan a superar a los riesgos asociados a la exposición al metilmercurio. Así lo confirma la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) en una opinión científica emitida en 2014.
Una dieta saludable que incluya 3 o 4 raciones de pescado por semana aporta nutrientes tan imprescindibles como:
- Proteínas de alto valor biológico
- Minerales esenciales como yodo, selenio o calcio
- Vitaminas A y D
- Ácidos grasos Omega-3
Las conservas de Palacio de Oriente no solo te regalan sabores únicos y platos apetecibles. A ese placer gastronómico se suma el interés por tu bienestary nuestro compromiso con tu salud.
Abre una lata de atún y transforma tus platos en bocados de vitalidad y buen gusto.
