¿Las conservas de pescado y marisco llevan gluten?

La enfermedad celiaca cada vez tiene más visibilidad. Según los últimos congresos médicos a los que la Federación de Asociaciones de Celiacos de España, FACE, ha acudido, se estima que entre el 1 y el 3 % de la población mundial padece esta enfermedad. En España, este porcentaje es similar, afectando a unas 450 000 personas aproximadamente. Para tratar este trastorno, es necesario retirar de la dieta los productos que llevan gluten. ¿Cómo afecta esta recomendación al caso de las conservas de pescados y mariscos?

¿Qué es el gluten?

El gluten es una proteína que se encuentra en la semilla de muchos cereales como el trigo, la cebada, el centeno, el triticale (híbrido de trigo y centeno), la espelta y algunas variedades de avena, así como sus derivados. Es el responsable de la elasticidad de las masas, aportando volumen y esponjosidad.

El almidón se puede separar del gluten mediante el proceso de molturación húmeda, obteniendo almidón de trigo apto para celiacos.

¿Qué patologías puede generar el gluten?

La FACE distingue las siguientes patologías que pueden derivarse de la exposición al gluten:

• Enfermedad celiaca. Enfermedad sistémica con base autoinmune provocada por el gluten y prolaminas relacionadas en individuos genéticamente predispuestos.
• Sensibilidad al gluten no celiaca. Patología con síntomas intestinales y extraintestinales en individuos que no presentan enfermedad celiaca ni alergia al trigo. No interviene el sistema inmunitario.
• Alergia al trigo. Reactividad alterada frente a una sustancia que se ingiere, se inhala o se toca. La respuesta la provoca el sistema inmunitario.

¿En qué consiste la dieta sin gluten?

En la actualidad, la dieta sin gluten es el único tratamiento para la enfermedad celiaca. Esta dieta no debe iniciarse antes de tener el diagnóstico de un especialista. Para una correcta alimentación sin gluten hay que tener en cuenta estas indicaciones:

• Es recomendable consumir productos naturales o genéricos.
• No es recomendable consumir productos a granel ya que hay riesgo de que hayan sufrido un contacto cruzado.
• No se deben consumir productos con la etiqueta “muy bajo en gluten”. La única mención válida es “sin gluten”.
• Se recomienda comprobar la relación de ingredientes de los productos elaborados y envasados o buscarlos en la lista de alimentos sin gluten de FACE.
• Ante la duda de si un producto contiene o no gluten, conviene no consumirlo.

Clasificación de los alimentos según su presencia/ausencia de gluten

Cada año, la FACE actualiza su clasificación de alimentos sin gluten y la divide entre productos genéricos y no genéricos. En este enlace puedes comprobar la lista completa.

Productos genéricos

Son los alimentos libres de gluten por naturaleza.

Productos no genéricos

Se dividen en:

• Convencionales. Por su proceso de elaboración o formulación pueden ponerse en contacto con el gluten.
• Específicos. Formulados específicamente para personas celiacas.
• No aptos. Contienen cereales con gluten o derivados de los mismos.

¿Tienen gluten las conservas de pescado y marisco?

Los pescados y mariscos frescos no contienen gluten, pero esto puede cambiar en función del tratamiento al que son sometidos en la industria alimentaria. Aplicando la clasificación anterior al pescado y al marisco, nos encontraríamos con las siguientes categorías:

• Productos genéricos. De acuerdo con la Asociación de Celiacos y Sensibles al Gluten, las conservas de pescado o marisco al natural, en aceite, al limón o al ajillo no contienen gluten y se pueden tomar de cualquier marca.
• Productos no genéricos convencionales. Incluye las conservas de pescado y maricos en salsa, en escabeche y con tomate, las albóndigas y hamburguesas de pescado, el paté de pescado y los sucedáneos como gulas, palitos de cangrejo o surimi.
• Productos no genéricos específicos. Los pescados rebozados o empanados sin gluten.
• Productos no genéricos no aptos. El caso de los pescados rebozados o empanados.

Conservas sin gluten de Palacio de Oriente

En Palacio de Oriente queremos ponerte las cosas fáciles para que tomes la mejor decisión sobre tu dieta. Recuerda que puedes consumir con total seguridad todas las conservas que responden a la definición de productos genéricos (al natural o en aceite), como por ejemplo nuestro bonito del norte al natural en lata oval o nuestras sardinas en aceite de oliva. Al tratarse de alimentos libres de gluten por naturaleza, la normativa establece que no han de llevar ningún etiquetado específico que las identifique como tales.

Por otro lado, aquí tienes la lista completa de nuestras conservas sin gluten que corresponden a la familia de productos no genéricos convencionales.

Bonito del norte

• Bonito del norte en escabeche con aceite de oliva

Mejillones

• Mejillones en escabeche con aceite de oliva
• Mejillones en escabeche
• Mejillones en escabeche picante
• Mejillones en salsa de marisco con aceite de oliva
• Mejillones ecológicos en escabeche ecológico
• Mejillones grandes en escabeche con aceite de oliva

Calamares

• Calamares rellenos en salsa con tinta de sepia con aceite de oliva
• Chipirones rellenos en salsa americana con aceite de oliva
• Trozos de potón del Pacífico en salsa con tinta de sepia
• Trozos de potón del Pacífico en salsa americana

Sardinas

• Sardinas picantes en aceite de girasol
• Sardinas en salsa de tomate
• Sardinas con limón en aceite de oliva

Otros mariscos

• Zamburiñas en salsa marinera con aceite de oliva

Como puedes ver, para Palacio de Oriente cuidar tu salud es tan importante como hacerlo de manera apetecible y deliciosa.