Entrante
Cóctel de marisco con mejillones y mayonesa de escabeche
Elaboración
En primer lugar, corta el rape en tacos de pequeño tamaño.
Cuece el pescado junto con los gambones sin cáscara, aunque también pueden ser gambas, durante 4 minutos en agua con sal.
Escurre el rape y los gambones, espera que templen un poco y refrigéralos en la nevera durante, como mínimo, una hora.
Para preparar la mayonesa de escabeche debes echar los 200 ml de aceite y el huevo en el vaso de la batidora. Emulsiona lentamente sin levantar el brazo de la batidora de la base del recipiente. Continúa hasta conseguir la textura propia de una mayonesa.
Abre las latas de mejillones y escurre el contenido conservando el escabeche.
Incorpora este líquido de gobierno de los mejillones a la mayonesa hasta que se integre bien, verás cómo cambia su color. Pruébala y aliña a tu gusto con vinagre y sal.
Para servir elige un vaso, cuenco o copa que te guste, rellénalo con la original mayonesa de mejillones y coloca los canónigos alrededor.
Ya solo falta que completes el contenido del recipiente con los mejillones, los gambones y el rape. Qué bien sienta en verano un buen cóctel con todo el sabor del mar. ¡Un cóctel de marisco!
Ingredientes
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