Entrante
Crema de mejillones en escabeche con bonito del norte
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Crema de mejillones en escabeche con bonito del norte
Es hora de combinar la excelencia de las conservas de Palacio de Oriente en una única receta con sabor a mar. Una deliciosa crema de mejillones que se adereza con la potencia del escabeche y se termina con sendos tacos de bonito del norte.
Elaboración
Esta receta cuenta con una sencilla elaboración y la clave está en el emplatado.
Empieza picando las cebollas dulces y las chalotas en trozos pequeños. El corte en juliana hará que el proceso que sigue sea más rápido.
Coloca una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva. Una vez caliente debes pochar las cebollas y las chalotas a fuego lento. Remueve de vez en cuando para que no se peguen. Vigila que tanto cebollas como chalotas queden blandas y no doradas.
Una vez pochadas incorpora los mejillones en conserva con su escabeche y deja la mezcla durante dos minutos al fuego. De este modo el sofrito absorberá también el sabor de los mejillones y de la potente cobertura que los acompaña.
Agrega ahora la nata líquida para cocinar y mézclala con el resto de ingredientes. Deja que se integren todos los sabores durante unos minutos.
Es momento de pasar la elaboración de la sartén a la batidora. Antes, debes añadir sal al gusto y un poco de eneldo.
Después del paso por las aspas de la batidora lograrás una emulsión fina y con la textura apropiada para una crema de mejillones.
Si buscas mayor suavidad en la composición final tanto en gusto como en densidad, puedes incorporar 20 ml más de nata líquida para cocinar. Esta base láctea dará mayor ligereza a la crema y matizará el toque del escabeche.
Una vez que la mezcla cuenta con el espesor y el punto de sal adecuados, resérvala hasta el emplatado.
Ahora es preciso abrir las latas de bonito del norte en escabeche con aceite de oliva y elegir los tacos de bonito más compactos.
Emplatado
- Con un aro metálico de cocina debes rellenar su interior con la crema de mejillones que acabas de elaborar. Este accesorio te ayuda a lograr un emplatado circular.
- Alrededor puedes situar las perlas de limón alternando con perlas de vinagre de Jerez. Además de aumentar el atractivo y mejorar la estética del plato, estos complementos culinarios potencian el sabor de la receta, le dan frescura y añaden un toque cítrico.
- Acaba el montaje de este delicioso entrante colocando un taco de bonito y un mejillón encima de la crema. Si cuentas con eneldo dispón una ramita en lo alto del plato para darle un toque verde al emplatado final.
Ingredientes
Galería de imágenes
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