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Marmita oriental de bonito del norte en aceite de oliva

Una revisión de la receta tradicional de marmita de bonito del norte con aroma oriental

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Marmita oriental de bonito del norte en aceite de oliva

Nueva forma de elaborar el guiso tradicional de marmita de bonito. Prueba esta receta que se actualiza incluyendo bonito del norte en conserva de Palacio de Oriente. Los aromas de la cocina oriental, la original vinagreta en los tacos de bonito y la fusión de sabores harán disfrutar a los amantes de los platos de cuchara.

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Guisos
Bonito del norte

90 minutos

Para 4 personas

Dificultad

Tiempo

Precio

Bonito del Norte en Aceite de Oliva 230g

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Elaboración

Esta receta requiere dos elaboraciones distintas: la vinagreta y el guiso de patatas. Te contamos el paso a paso de cada una de ellas y cómo acabar con un emplatado muy apetecible.

Vinagreta

Empezamos por la elaboración del aliño que acompañará al bonito del norte de nuestra receta, una potente vinagreta. Para ello picamos muy finos sus ingredientes: pimiento rojo, pimiento verde y cebolleta.
Colocamos las hortalizas bien cortadas en cuadraditos en un bol. Y completamos la vinagreta añadiendo aceite de oliva, un chorrito de vinagre y sal al gusto. Remueve para lograr la emulsión.
Dale ese toque ácido, picante y cítrico tan propio de la cocina oriental rallando una raíz fresca de Puedes ir probando hasta alcanzar el efecto en boca deseado.
Ahora hay que dejar macerar la vinagreta hasta que el resto de elementos de la receta estén listos.

Guiso de patatas

Comenzamos el guiso a la manera de una marmita de bonito tradicional y lo primero será preparar el caldo en el que se guisarán las patatas.
Para ello elegimos una olla a la que añadimos el agua, las zanahorias, el puerro y el apio.
Acto seguido incorporamos un chorrito de salsa de soja, un trozo de jengibre, 30 g de atún seco o katsuobushi y alga kombu. Estos elementos son los responsables de aportar sensaciones propias de la gastronomía oriental.
El tiempo debe hacer su trabajo. Es el momento de que el fumet hierva despacio durante una hora a fuego medio y vaya fusionando todos los sabores.
Mientras el caldo va cogiendo gusto puedes ir pelando las patatas y cortándolas. Para esta receta les daremos una forma torneada.
Una vez transcurridos 60 minutos es preciso colar el caldo. Ya está listo el fumet de nuestra marmita en el que se cocinarán las patatas.
Volvemos a colocar el caldo colado al fuego ya con las patatas dentro. El guiso estará listo en 20 o 25 minutos.
Una vez finalizada la cocción sacamos todas las patatas y dejamos una que nos servirá para ligar el caldo. Si te gusta una salsa más cremosa y con textura prueba a pasar la batidora. También puedes aplastar el tubérculo cocido con un tenedor e integrarlo con el resto del fumet. Así lograrás un fondo más denso.

Emplatado

Antes de montar el plato hay que abrir las latas de bonito del norte en aceite de oliva de Palacio de Oriente.
Elige un cuenco o plato hondo y ve colocando tacos de bonito del norte. A continuación, añade las patatas de la marmita acompañadas de su sabroso caldo de gusto oriental.
Para finalizar el emplatado basta con salsear los tacos de bonito del norte con la vinagreta que elaboramos al comienzo de la receta.
Todo listo para disfrutar de otro éxito culinario de la mano de Palacio de Oriente. Una marmita de bonito actualizada con la potencia de las conservas y los aromas asiáticos.