Picoteo
Mejillones en escabeche con puré fino de coliflor
Picoteo
Mejillones en escabeche de aceite de oliva virgen extra con puré fino de coliflor
¿A que no se te había ocurrido nunca dipear con mejillones ecológicos? Con esta receta llevarás el arte de mojar snacks crujientes en texturas cremosas a su máxima expresión. El secreto reside en un sencillo puré fino de coliflor y en unas originales patatas fritas suflé… ¡y a disfrutar!
Elaboración
Abre la lata de mejillones y colócala en el frigorífico.
Limpia y lava la coliflor, separa los ramitos y ponlos en una bandeja de cristal con aceite de oliva y un poco de ajo entero. Hornea durante 45 minutos.
Una vez que esté lista, prepararemos el puré. Pon la coliflor horneada en el vaso de batidora, agrega dos nueces de mantequilla rancia, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra recién molida y sal. Tritura hasta que el puré quede ligado y fino.
Pela la patata y córtala en rodajas muy, muy finas. Fríelas en la sartén con aceite de oliva virgen extra muy caliente, dejándolas el tiempo justo para que se inflen pero sin pasarte en la fritura. Queremos conseguir el efecto de las famosas patatas suflé, que presentan un aspecto hinchado, crujiente y dorado.
Emplata en un cuenco no muy abierto, echando en la base unas cucharadas de puré de coliflor. Pon encima los mejillones previamente enfriados en el frigorífico y las patatas.
Para apreciar correctamente la mezcla de sabores de esta receta, recomendamos combinar mejillón con patata y puré a modo de salsa en cada bocado.
Ingredientes
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