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Mejillones con tomate picante en sopa de coco-citronela

La esencia de la cocina thai se funde con la jugosidad de los mejillones de las costas gallegas en un entrante ligero y muy sabroso

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Mejillones con tomate picante en sopa de coco-citronela

Los mejillones de las costas gallegas sorprenden en cada receta por lo bien que se acoplan a cualquier elaboración. Disfruta de este entrante en el que el gusto tailandés se mezcla con los deliciosos mejillones de Palacio de Oriente. Degusta esta sopa aromatizada de coco-citronela y encuentra el equilibrio perfecto de picante. ¡Un verdadero deleite para los amantes de las nuevas experiencias culinarias!

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Cremas
Mejillones

60 minutos

Para 4 personas

Dificultad

Tiempo

Precio

Mejillones DOP “Mejillón de Galicia” Grandes en Escabeche con Aceite Oliva 6/8 Piezas 115g

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Elaboración

Esta receta requiere de dos elaboraciones diferentes: la sopa de coco-citronela y el tomate picante.

Sopa de coco-citronela

Corta la cebolleta y la citronela en juliana. Ponlas a pochar en una cazuela con un chorro de aceite de girasol.
Trocea la manzana en rodajas, quítale las semillas y deja la piel. Añádela a la olla junto al jengibre, la pimienta rosa y el vino blanco. Es momento de darle un hervor a todos estos ingredientes juntos.
Incorpora una lata de leche de coco y deja hervir el conjunto durante 15 minutos. Verás cómo consigues el equilibrio perfecto de sabores dulce, salado, ácido y picante que caracterizan a la cocina thai.
Una vez transcurrido este tiempo y con la ayuda de un robot de cocina tritura el contenido y cuélalo. Reserva la sopa hasta el momento del emplatado.

Tomates picantes

Para esta segunda elaboración lo primero es escaldar los tomates. Esta tarea te facilitará mucho el pelado. Después pásalos a una bandeja de horno con papel vegetal o sulfurizado.
Espolvoréalos con azúcar y hornea durante cuatro horas. El objetivo es que los tomates pierdan la mayor parte del agua y se caramelicen.
Después de ese tiempo sácalos del horno y tritúralos junto a la pasta de curry rojo. Este será el gusto picante que necesitamos en los tomates y que proviene de chiles secos tailandeses.

Emplatado

Ve abriendo las latas de mejillones de Palacio de Oriente. Comprueba cómo estas conservas te facilitan el cocinado y aportan su inconfundible sabor a cualquier receta.
Elige un bol o plato sopero y coloca en el fondo una cucharada de tomate picante. Justo encima sirve la sopa de coco-citronela.
Continúa con el emplatado y sitúa dos mejillones de Palacio de Oriente sobre la sopa thai.
Para finalizar el montaje del plato puedes añadir una pequeña cantidad del escabeche que acompaña la conserva de mejillones.
Agrega la cobertura a una botella biberón y salpica la sopa de coco con algunas gotas del líquido de gobierno de los moluscos. ¡Una manera de rematar este entrante con un toque de color y la potencia del escabeche!