Segundo
Tartar de bonito del norte y pimiento asado
Segundo
Tartar de bonito del norte con pimientos rojos asados
Reinterpretar el tartar tradicional y ponerlo al alcance de aquellos que no pueden o quieren comer alimentos crudos: ese es el objetivo de esta receta, en la que el bonito del norte de Palacio de Oriente asume el papel principal. Disfruta con este tartar de bonito del norte con pimientos rojos, yemas de huevo curadas y algas nori.
Elaboración
Asa los pimientos rojos con piel en el horno, envueltos en papel de aluminio para recuperar todos los jugos que suelten.
Pélalos antes de que se enfríen y pícalos en trocitos menudos.
Mezcla el picadillo de pimientos con bonito del norte en aceite de oliva
Aliña el conjunto con aceite y el propio jugo de los pimientos reducido en la sartén.
Casca los huevos, separa las claras de las yemas, y entierra estas últimas dentro de un recipiente con azúcar y sal. Deja reposar durante 15 minutos hasta que se formen yemas curadas.
Monta el tartar con ayuda de un molde circular en un plato, hondo o llano. Rellena el molde con la mezcla de pimiento y bonito del norte y coloca encima una yema curada.
Retira el molde y decora con generosos trozos de bonito del norte y alga nori crujiente.
Ingredientes
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