Aperitivo
Tostadas de piel de pollo con paté de mejillones en escabeche
Aperitivo
Tostadas de piel de pollo rellenas de paté de mejillones en escabeche
Sorprende a los tuyos con un aperitivo sabroso y original en el que el gusto a mar marida a la perfección con un crujiente de pollo. Los mejillones en escabeche de Palacio de Oriente protagonizan este paté casero, exquisito y muy natural. Repite esta receta y disfruta de un untable tan versátil que se convertirá en un básico de tu cocina.
Elaboración
Esta receta cuenta con dos elaboraciones diferentes: el paté de mejillones en escabeche y las tostadas de crujiente de pollo. A su vez, para el paté necesitas hacer dos mezclas previas, una mayonesa y una crema agria.
Mayonesa
- Elige un recipiente alto y estrecho o el mismo vaso de la batidora. Añade los dos huevos sin separar la yema de la clara y cúbrelos con aceite de girasol. Para evitar que la mayonesa se corte debes mantener la batidora apoyada en el fondo del vaso hasta que la combinación de huevos y aceite esté ligada por completo.
- Cuando veas que empieza a espesar, es el momento de batir con movimientos suaves de arriba abajo.
- Agrega una pizca de sal y unas gotas de zumo de limón.
- Remueve de nuevo y verás cómo emulsiona tu mayonesa. Reserva en un bol e introdúcelo en el frigorífico hasta su uso.
Crema agria
- Después de limpiar el recipiente anterior, añade la nata de cocinar y el zumo de lima.
- Bate y deja reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos.
Paté de mejillones en escabeche
- Abre las latas de atún y mejillones y vacía su contenido en un cuenco.
- Integra las dos creaciones anteriores: la mayonesa y la crema agria. Ahora debes batirlo todo hasta que la composición sea homogénea. Vigila que la textura sea densa y que no haya grumos.
- Recuerda incorporar también los líquidos de cobertura de ambas conservas y verás cómo potencias el sabor del paté.
- Deja reposar en la nevera para conseguir que la mezcla sea más apetecible.
Tostadas de crujiente de pollo
- En un bol añadimos 250 g de piel de pollo, 250 ml de caldo de cocer pollo, 75 g de harina de maíz o Maizena, 5 g de bicarbonato y sal al gusto.
- Tritura los ingredientes anteriores y cuela para lograr una crema más fina.
- Coloca una hoja de papel de horno o base de silicona y extiende encima la crema. Hornea la masa hasta que se haya secado por completo.
- Saca del horno y corta las tostadas a tu gusto. Las formas pueden ser variadas.
- Continúa horneando para conseguir que las tostadas de pollo queden con el crujiente perfecto. Si lo prefieres, las puedes freír en lugar de hornear.
- Deja enfriar las tostadas de pollo por completo.
Para presentar el plato, unta cada crujiente con paté y coloca otro encima, simulando un sandwich.
Repite el montaje para cada montadito y sírvelos junto a un bol con el paté de mejillones en escabeche sobrante.
Si tienes invitados en casa puedes duplicar las cantidades de todos los ingredientes. Así todos podrán disfrutar de este sabroso aperitivo.
Ingredientes
Galería de imágenes
Productos relacionados
