Aunque abrir una lata de conservas y verter el aceite por el fregadero pueda parecer una costumbre o un acto reflejo, es un gesto que conviene evitar. En primer lugar, porque no es recomendable eliminar cualquier tipo de aceite, haya sido utilizado o no, por el sistema de cañerías, ya que supone un gran perjuicio al medio ambiente. Por otro lado, este líquido de gobierno puede tener un segundo uso gastronómico. ¿No lo sabías? Aquí te contamos qué puedes hacer con el aceite de las conservas.
¿Qué es el líquido de gobierno?
Se llama líquido de gobierno o líquido de cobertura al fluido que se incorpora en el momento de elaborar las conservas y semiconservas con las siguientes funciones:
- Proteger la calidad del contenido que cubre.
- Mantener las propiedades del alimento intactas.
- Potenciar el sabor del producto.
- Asegurar la textura original.
Entre los líquidos de gobierno más habituales destacan los siguientes:
- Aceite de oliva
- Aceite de girasol
- Escabeche
- Agua y sal
- Salsas diversas con ingredientes como limón o tomate.
- Almíbar
Propiedades del aceite de oliva como líquido de gobierno en las conservas
El aceite de oliva no solo es una de las coberturas más empleadas en las conservas, sino que además tiene múltiples propiedades:
- Reduce el colesterol malo.
- Aumenta el colesterol bueno.
- Disminuye el riesgo de presión arterial.
- Mejora el flujo sanguíneo.
- Retrasa el envejecimiento.
- Fortalece el sistema inmunitario.
- Tiene poder antioxidante.
¿Cómo reutilizar el aceite de las conservas?
De acuerdo con AESAN, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, el aceite utilizado en las latas debe atenerse a los parámetros establecidos en la legislación alimentaria. Este aceite, además de mantener en buen estado del contenido, absorbe el sabor del producto que está conservando. Esto da pie a emplearlo en otras elaboraciones; pero es importante que lo cueles antes para que no se filtren restos del pescado. La calidad del aceite dependerá del tipo de cobertura que tenga la lata, ya que no es lo mismo un aceite de girasol que un aceite de oliva virgen extra.
En los últimos años, cada vez son más los cocineros que defienden el aprovechamiento de este líquido de gobierno de las conservas. Por ello, puedes darle una nueva oportunidad gastronómica y utilizar este aceite para elaborar recetas con conservas como las que te sugerimos en Palacio de Oriente y otras preparaciones sencillas como:
- Tostas y bocadillos
- Mayonesa
- Vinagreta
- Salsas
- Aliño de ensaladas
- Sofrito de pasta
- Masa de empanadas
- Masa de tempura
Además del aceite, también puedes reutilizar el escabeche de los mejillones o el agua de los berberechos. Si no quieres emplear los líquidos de gobiernos inmediatamente, puedes congelarlos convirtiéndolos en cubitos de hielo y usarlos como si fueran pastillas de caldo.
¿Qué hacer con el aceite de la lata si el contenido no se ha terminado?
En caso de abrir una lata de conservas y no consumir todo el producto, la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) recomienda cambiar el contenido a un recipiente de plástico o cristal y guardarlo en la nevera. En este mismo recipiente hay que agregar el líquido de gobierno original, asegurando que el alimento está cubierto en su totalidad. No es aconsejable mantener este recipiente con la conserva más de dos días dentro del frigorífico.
¿Cómo desechar el aceite de las conservas?
Si finalmente decides no utilizar este aceite al abrir una lata, desecharlo por el fregadero supone un riesgo para el medioambiente. Al igual que sucede con el empleado para cocinar, para deshacerse del aceite de las conservas lo aconsejable es almacenarlo en un recipiente y llevarlo a un punto de recogida y reciclaje.
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Las coberturas de Palacio de Oriente tienen un origen natural y carecen de aditivos artificiales. Por supuesto, en nuestro catálogo encontrarás muchos productos con aceite de oliva, como nuestro bonito del norte en aceite de oliva o en aceite de oliva virgen extra, de los que podrás aprovechar todo el líquido de gobierno.
Pero además puedes degustar mariscos y pescados con otras salsas, como nuestras zamburiñas a la marinera, nuestras sardinas en salsa de tomate o nuestros trozos de potón del Pacífico en salsa con tinta de sepia. Así que deja de preguntarte qué hacer con el aceite de las conservas: es momento de coger un trozo de pan y disfrutar.
