¿Qué es el tarantelo?
El tarantelo es una de las partes más valiosas de los túnidos y se localiza entre la preciada ventresca y la cola blanca. También conocido como lomo blanco, el tarantelo pertenece al selecto grupo de las partes nobles del atún.
El exquisito sabor que presenta este corte lo convierte en un producto gourmet de calibre extraordinario. Aunque llama la atención en todos los pescados de su género, hay que destacar el tarantelo del Thunnus alalunga o bonito del norte y el del atún rojo o Thunnus thynnus. Dos piezas excelentes, aptas para gustos refinados.
¿Cuáles son las partes nobles del atún?
Las partes nobles de los túnidos se denominan así porque proceden de la masa muscular del atún. Además del tarantelo encontramos:
- Lomo
- Ventresca
- Solomillo
- Cola blanca
- Cola negra
Características del tarantelo de atún
El tarantelo se caracteriza por su color rojizo y su aspecto carnoso. Este corte tan codiciado se distingue además por su sabor, textura, propiedades y versatilidad gastronómica.
Al encontrar su origen en el músculo del pescado, su carne resulta más magra y su porcentaje de grasa es más bajo que el que se aprecia en la ventresca.
¿Cómo se puede cocinar el tarantelo?
Esta sección del túnido da mucho juego en la cocina. Al tratarse de una zona semigrasa se suele presentar a la plancha, en recetas de atún encebollado o protagonizando un exótico tataki.
La conserva de tarantelo de atún destaca por su inconfundible sabor y por esa textura tan delicada en boca. Ya sea presidiendo una tosta o como ingrediente de una ensalada, el tarantelo sobresale por su gusto y satisface a los paladares más exigentes. En este punto, hay que tener presente que el atún rojo se consume fundamentalmente en fresco: no suele utilizarse como materia prima en la industria conservera por estar asociado a elevados niveles de mercurio.
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