¿Es mejor el atún al natural o en aceite?

Las latas de conservas de atún son frecuentes en las despensas de los hogares debido a su versatilidad, ya que lo mismo sirven para acompañar un plato de pasta, un desayuno proteico o una ensalada. Una de las principales dudas que surge a la hora de elegir estos productos se basa en el líquido de gobierno que los conserva. ¿Qué es más recomendable? ¿Escogerlo al natural u optar por una cobertura de aceite?

Diferentes tipos de atún

Antes de dar respuesta a esta pregunta, es conveniente distinguir entre los dos tipos de atún que se utilizan para las conservas:

• Atún claro (Thunnus albacares), llamado rabil o yellowfin en inglés.
• Atún a secas (Katsuwonus pelamis), también conocido como listado o skipjack en inglés.

Aparte de estos atunes, tampoco hay que confundirlos con el bonito del norte.

¿Qué aporta el atún en conserva?: beneficios y propiedades

El atún en lata es un alimento recomendable para todas las edades, tanto para niños como para personas mayores. Este pescado azul se puede consumir en diferentes etapas de la mujer como el embarazo, la lactancia y la menopausia. Además, cuenta con múltiples propiedades para la salud, entre ellas:

• Ácidos grasos omega 3
• Vitaminas, como A, B2, B3, B6, B9, B12 y D
• Minerales, como fósforo, selenio, magnesio, hierro y yodo

El líquido de gobierno del atún marca la diferencia: ¿al natural o en aceite?

Para elaborar las conservas y semiconservas, uno de los elementos imprescindibles es el líquido de gobierno, también denominado líquido de cobertura. Este fluido protege la calidad del producto y mantiene sus propiedades. En el caso de las conservas de atún, además de en escabeche, lo más frecuente es encontrarlo al natural o en aceite. Estas son las diferencias principales entre estas dos opciones.

¿Por qué elegir atún al natural en conserva?

• En el proceso de envasado de las conservas de atún al natural solo se añade agua y sal, o bien se utilizan sus propios jugos extraídos de la cocción.
• Al no llevar ningún aditivo, el pescado mantiene su sabor original lo que lo convierte en la mejor opción para utilizarlo en recetas donde lo importante sea el gusto por este ingrediente, como ensaladas o sándwiches; sin embargo, la textura puede resultar menos jugosa.
• Como no cuentan con ningún aceite añadido, las conservas al natural tienen menos calorías y son bajas en grasas, siendo una opción más ligera para mantener un peso saludable o seguir una dieta de adelgazamiento.
• Sin embargo, el motivo anterior hace que sea un producto menos saciante.

¿Por qué escoger latas de atún en aceite?

• Hay que tener en cuenta que no todos los aceites son iguales y, por tanto, la calidad de la conserva variará en función de la materia prima que se emplee como cobertura. No es lo mismo utilizar aceite de girasol que aceite de oliva; y lo mismo sucede con las distintas categorías del aceite de oliva, ya sea virgen extra o de una Denominación de Origen Protegida.
• El sabor que aporta el aceite es más intenso y otorga una textura más jugosa al pescado.
• Este oro líquido es apto para el consumo y añade sus propiedades y beneficios, como el aumento del colesterol bueno (HDL), la reducción del colesterol malo (LDL), la mejora del flujo sanguíneo o el cuidado del sistema inmunitario.
• Al tener este fluido como cobertura, el contenido calórico del pescado es mayor. De acuerdo con la Base de Datos Española de Composición de Alimentos (BEDCA), el atún en aceite de oliva aporta entre un 40 y 50% más de calorías que el atún al natural; por lo que resulta un producto más saciante.
• El aceite, al ser un conservante natural, prolonga la vida del producto, aumentando su fecha de consumo preferente.

Atún al natural o en aceite, pero siempre con Palacio de Oriente

Ahora que sabes cuáles son las diferencias entre estas opciones de conserva, podrás elegir una u otra según tus necesidades. Tanto escojas productos al natural como en aceite, tienes la seguridad de que en Palacio de Oriente empleamos productos de calidad. Si buscas conservas al natural para disfrutar de la pureza de su sabor, puedes elegir entre bonito del norte o los deliciosos berberechos; pero si prefieres algo más intenso, te encantará el bonito del norte MSC en aceite de oliva virgen extra ecológico. Y, por supuesto, nuestras conservas de atún y atún claro, siempre acompañadas de los mejores líquidos de gobierno. ¡Abre tu lata favorita y deja que fluya el sabor!