Aperitivo

Bonito del norte en emulsión de vermú

Sorprende con una exquisita propuesta cargada de tradición y sabor

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Aperitivo

Bonito del norte en emulsión de vermú y escabeche de aceite de oliva

¿Qué bebida de aperitivo hay más icónica que un vermú? Tómatelo con nuestro bonito del norte, integrado en una emulsión en la que encaja a la perfección con la potencia de del vinagre de Jerez y del escabeche de aceite de oliva.

Aperitivo
Tapas
Bonito del norte

45 minutos

Para 4 personas

Dificultad

Tiempo

Precio

Bonito del Norte en Aceite de Oliva 230g

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Elaboración

Extrae el contenido de las 2 latas de bonito del norte Palacio de Oriente en aceite de oliva y selecciona las mejores piezas. No tires el aceite, resérvalo para utilizarlo más adelante durante la receta.

Empieza preparando cebolletas encurtidas a partir de las chalotas moradas. Saca el corazón, es decir, la parte más delicada. Espolvorea con una cucharada de sal, agrega un chorrito de zumo de limón, remueve bien y deja reposar todo durante 10 minutos. Después, añade agua tibia y vuélvelo a dejar reposar otros 10 minutos.

Una vez transcurrido este tiempo, enjuaga las cebolletas y agrega, una vez más, sal y zumo de limón, además de un chorrito de aceite de oliva de las latas de conserva que habrás reservado.

Ahora prepara la emulsión de vermú y escabeche. Cuece en una cazuela el vaso de vermú blanco, el de vinagre de Jerez reserva, un vaso del aceite de oliva procedente de las latas rojas de bonito del norte y el líquido de la lata de bonito del norte en escabeche de aceite de oliva, todo ello aderezado con media hoja de laurel, una ramita pequeña de tomillo y un diente de ajo.

Deja enfriar y utiliza una batidora para emulsionar la mezcla.

Coloca cada pieza de bonito del norte en un plato hondo o en un cuenco. Pon encima las cebolletas encurtidas y cubre poco a poco con la emulsión de vermú y escabeche. Remata con unas gotitas de aceite de oliva virgen extra.