¿Qué es la vianda de los moluscos?
La vianda es la carne, la parte comestible de los moluscos. Los profesionales del mar y del sector de la alimentación utilizan este concepto para denominar al producto neto, desconchado, que se pone a la venta al público o a la industria transformadora.
En el mercado podemos encontrar vianda de mariscos como mejillones, vieiras y zamburiñas, almejas o berberechos. Se obtiene con la retirada de las conchas o valvas que protegen las partes blandas de estos invertebrados marinos.
¿Cómo se extrae la vianda de los moluscos?
La extracción de la vianda se lleva a cabo en los cocederos de marisco. Antes de su llegada a estas plantas, los moluscos son sometidos a una primera limpieza en los barcos o en los muelles. Ya en el cocedero, estos pasan por un nuevo proceso de depuración en crudo cara a su posterior cocción.
Una vez cocidos, se procede a la separación de la vianda, cuidando de eliminar el biso, en el caso de los mejillones, y las impurezas que puedan quedar adheridas. La vianda resultante será clasificada en función de su calibre y a continuación será pasteurizada, congelada o refrigerada, para su venta envasada o a granel.
Vianda de mejillones DOP Galicia, materia prima de Palacio de Oriente
La vianda de molusco constituye una de las principales materias primas de la industria conservera. En Palacio de Oriente utilizamos vianda de mejillones cultivados en bateas dentro de la DOP Mejillón de Galicia, de la especie Mytilus galloprovincialis, cuya temporada de recolección va de julio a febrero. La vianda de estos bivalvos se distingue por su vistoso color anaranjado.
En nuestra factoría de Bueu, nuestros operarios se ocupan de su limpieza, clasificación y enlatado. Tú solo tienes que preocuparte de escoger entre nuestras variedades de mejillones de las rías gallegas, en escabeche o aderezados con diversas salsas. Y no te olvides de probar nuestras conservas de otros moluscos, elaboradas con vianda de zamburiñas y berberechos de altísima calidad.
