Beccare
Cozze in emulsione marinata e salsa harissa
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Cozze in emulsione marinata e salsa harissa
Il meglio delle due sponde del mediterraneo. Questa tapa sensoriale gioca con la untuosità del nostro olio extra vergine d’oliva e le note piccanti della salsa harissa, tipica del Marocco, della Tunisia e dell’Algeria. Sperimenta con nuovi sapori!
Elaborazione
Iniziamo preparando l’emulsione. Utilizzare la marinatura della scatoletta di cozze, aggiungere olio d’oliva, un paio di cozze e la salsa harissa. Triturare il tutto a bassa velocità con un frullatore in modo che gli ingredienti si mescolino lentamente e mettere il composto da parte.
Adesso avremo bisogno delle perle d’olio extra vergine d’oliva. Puoi comprarle o prepararle. Nel secondo caso, lasciare l’olio extra vergine d’oliva in frigorifero per tre ore, per far si che l’olio diventi denso. Una volta trascorse le tre ore, aggiungere in un pentolino l’olio e un addensante, come l’agar-agar, e portare a ebollizione per tre minuti.
È il momento di creare le perle d’olio d’oliva. Se abbiamo utilizzato l’agar-agar, le sfere dovranno essere delle dimensioni del caviale per far sí che “scoppino” in bocca. Raffreddare in frigorifero per circa un’ora una ciotola metallica con olio di girasole o di cocco. Successivamente con una siringa molto sottile, depositare in questa ciotola le sfere di olio extra vergine d’oliva caldo. Grazie alla differenza di temperatura le perle si solidificheranno all’istante.
Togliere le palline dall’olio di girasole o di cocco con l’aiuto di un colino e sciacquare con acqua.
Se abbiamo scelto di preparare in casa le patate fritte, pelarle e tagliare fette di circa 3mm di spessore. Aggiungere sale a piacimento e friggerle in olio d’oliva.
Utilizzare una ciotola poco aperta per presentare questo squisito aperitivo. Posizionare sulla base della ciotola l’emulsione di marinatura e salsa harissa. Su di essa disporre in cerchio una successione di cozze e patate fritte, utilizzando queste ultime come separatori tra le cozze. Mettere le sfere di olio extra vergine d’oliva sopra le cozze e concludere con un filo di emulsione di marinatura e harissa.
Ingredienti
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