Aperitivo
Tonno bianco in emulsione di Vermuth
Aperitivo
Tonno bianco in emulsione di Vermuth
Non c’è una bevanda da aperitivo più iconica del vermut! Accompagnalo con il nostro tonno bianco, integrato in un’emulsione in cui si sposa perfettamente con la potenza dell’aceto di sherry e la marinatura d‘olio d’oliva.
Elaborazione
Estrarre il contenuto delle due scatolette di tonno bianco Palacio de Oriente in olio d’oliva e selezionare i pezzi migliori. Conservare l’olio che utilizzeremo in seguito.
Preparare le cipollette sottaceto utilizzando gli scalogni. Estrarre il cuore, la parte più delicata. Spolverare con un poco di sale, aggiungere un poco di succo di limone, mescolare bene e lasciare riposare per 10 minuti. Successivamente, aggiungere acqua tiepida e lasciare riposare altri 10 minuti.
Una volta trascorsi i dieci minuti, sciacquare gli scalogni e aggiungere nuovamente sale e succo di limone assieme a un filo d’olio d’oliva della scatoletta conservato in precedenza.
Preparare l’emulsione di vermut con la marinatura. Cucinando in un pentolino il bicchiere di vermut bianco, un bicchiere d’aceto di Jerez Reserva, un bicchiere dell’olio delle scatolette rosse di tonno bianco e il liquido della scatoletta di tonno bianco marinato all’olio d’oliva. Aggiungere mezza foglia d’alloro, un rametto di timo e un dente d’aglio.
Lasciare raffreddare e utilizzare un frullatore per emulsionare il composto.
Adagiare i pezzi di tonno ciascuno en un piatto fondo o una ciotola. Posizionare in cima le cipollette sottaceto e versare lentamente l’emulsione di vermut e marinatura. Per terminare aggiungere qualche goccia d’olio extravergine d’oliva.
Ingredienti
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